Conférence « Des molécules dans l'assiette » à Saint-Front (Haute-Loire)

Cette conférence est organisée par l'université Paul Sabatier de Toulouse. Elle aura lieu à Saint-Front (Centre d'Accueil Gérard Chavaroche), le jeudi 18 septembre à 21 h.

L'entrée est gratuite.

Depuis quelques années des universitaires de Toulouse et leurs invités se réunissent sur le haut plateau du Mézenc pour se pencher sur des sujets du plus grand Intérêt scientifique.

Cette rencontre est devenue une tradition et c'est la 17ème année que le séminaire est tenu au Centre d'Accueil Gérard Chavaroche à Saint Front. Et comme pendant les éditions précédentes, une soirée sera aussi organisée.

Des molécules dans l'assiette : une petite introduction à là gastronomie moléculaire et à la cuisine moléculaire

Après une rapide introduction historique et quelques définitions concernant gastronomie et cuisine moléculaire, vous découvrirez les systèmes dispersés rencontrés au quotidien en cuisine (gels. 

mousses, émulsions). Une illustration expérimentale de ces divers états dispersés (avec l'aide des séminaristes) suivie de dégustation (si réussite !) sera proposée.